פטריות אנוקי, הידועה גם בשם Flammulina velutipes או פטריות חורף, הן סוג של פטריות מאכל בטמפרטורה נמוכה המשגשגת בטמפרטורות שבין 8 מעלות צלזיוס ל-15 מעלות צלזיוס. ניתן לראות את פטריות האנוקי הבר הללו, לבושות במעילים זהובים, רק על גזעי עצים רקובים באזורים הרריים ורמות בתחילת האביב, סוף הסתיו ותחילת החורף. כאשר כתמים גדולים של בר 

אנוקי.

פטריות מגיחים, הם דומים למקבץ של מטריות צהובות מוזהבות פרושות.

אבל למה רוב האנשים תופסים את פטריות האנוקי כלבנות? פטריות אנוקי לבנות, הנקראות גם "פטריות מחט כסף", הן זן נוסף של פטריות אנוקי שתורבת וגדלה באופן סלקטיבי על ידי בני אדם. בשל הבדלים בבחירת הגזע הראשונית, בשילוב עם גידול בטמפרטורה נמוכה בתוך הבית והיעדר אור כל השנה, הם נראים לבנים. בגלל מחזור הצמיחה הקצר שלהם, התשואה הגבוהה וקלות הייצור בקנה מידה גדול, הם היו הראשונים שכבשו את שווקי המזון הטרי המקומי והבינלאומי, והפכו את פטריות מחטי הכסף ל"פטריות האנוקי" במוחם של רוב האנשים.

עם זאת, אנוקי מוזהב פטריות יכולות לגדול רק בתנאי טמפרטורה, לחות ואור ספציפיים. דרישות הטיפוח שלהם מחמירות, והתשואה שלהם נמוכה. בנוסף, הם קשים לשימור ולהובלה, מה שמנע מהם זמן רב לעזוב את אזורי ההר והרמה. לכן, במשך שנים רבות, פטריות אנוקי מוזהבות היו בעלי נוכחות מינימלית בשוק.

חוקרים חוקרים את הזנים של פטריות אנוקי זהובות.

בהשוואה ל"פטריות מחט כסף", פטריות אנוקי מוזהבות בעלי מאפיין נוסף במראה - הגבעולים שלהם כהים יותר. הסיבה לכך היא שגבעולים של פטריות אנוקי זהובות מכוסים באופן טבעי בשערות קצרות חומות וצפופות. תגובת החמצון במהלך תהליך הבישול תכהה את הגבעולים של פטריות אנוקי מוזהבות אפילו יותר, לפעמים כמעט עד כדי להיות שחור. עם זאת, זה נורמלי ואינו מצביע על בעיות איכות עם פטריות אנוקי מוזהבות.

בשנים האחרונות, עם ההתקדמות בטכנולוגיית גידול הפטריות, "מזונות אוצר" כמו פטריות אנוקי מוזהבות נכנסים בהדרגה לשדה הראייה של הציבור. ביוני 2022, היידילאו הציגה פטריות אנוקי מוזהבות בלמעלה מאלף חנויות ברחבי הארץ, עם מכירות מצטברות של יותר מ-20 מיליון מנות בשנתיים מאז הצגתן.

הזן של היידילאו פטריות אנוקי מוזהבות גדל באופן סלקטיבי מהמקור פטריות אנוקי נמצא בהרים של דרום מערב סין. זה לקח שבע שנים של בידוד, טיהור, גידול כלאיים, ויותר מ-2,000 דורות של איטרציה. "הזן שלנו של פטריות אנוקי מוזהבות נבחר ממיטב פטריות האנוקי הבר המקוריות. פטריות האנוקי התרבותיות חזקות, בריאות ובעלות טעם טוב יותר. מחזור הצמיחה של פטריות אנוקי מוזהבות הוא בערך 60 יום, וזה יותר מעשרה ימים יותר מזה של פטריות אנוקי לבנות. זה גורם לצפיפות גבוהה יותר של רקמת סיבים ודפנות תאים עבות יותר. לכן, פטריות אנוקי מוזהבות בעלות פריכות גבוהה יותר ואינן הופכות בקלות לדיסתיות גם לאחר בישול ממושך", הסביר האחראי הרלוונטי על היידילאו.

שבירת המגבלה העונתית כדי להשיג ייצור המוני

עם זני הורים מצוינים, של Haidilao פטריות אנוקי מוזהבות השיגו ייצור המוני יציב בסביבת טיפוח אקולוגית, ללא הגבלת עונות.

חומרי הטיפוח המשמשים אצל היידילאו פטריית אנוקי בסיס הגידול הוא בעיקר מרכיבים טבעיים על בסיס צמחי כגון סובין חיטה, סובין אורז, קלחי תירס, קליפה של זרעי כותנה, עיסת סלק, עור סויה, שאריות בירה ואפר קליפות. בהתבסס על המרכיבים התזונתיים השונים שלהם, מרכיבים אלו מותאמים באופן מדעי לפי יחס הפחמן לחנקן הנדרש לפטריות מאכל. לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה של מצע התרבות, ה פטריה זנים מחוסנים. לאחר 28 ימי דגירה בטמפרטורות שבין 14°C ל-16°C, התפטיר נובט במלואו ולאחר מכן מועבר לחדר הפרי.

בית פטריות המדמה סביבה טבעית

בחדר הפרי, פטריות אנוקי מוזהבות נכנסים לשלב הצמיחה שלהם בסביבה שנוצרה באופן מלאכותי, כמעט טבעית, עם טמפרטורה, אור, מים ואוויר מבוקרת. ציוד קירור מקצועי, ציוד תעלות אוויר קר ומערכות סירקולציה מקוררות מים מבטיחים שפטריות האנוקי המסודרות בקפידה, במרווח שכבות של כ-70 ס"מ, יקבלו טמפרטורות עקביות ויציבות, מה שמבטיח למעשה גידול אחיד של פטריות האנוקי הזהובות.

אוויר נטול אבק המסונן באמצעות מסננים ביעילות בינונית מונע ביעילות השחמה וכתמי חלודה על מכסי הפטריות. כדי לדמות טוב יותר את הסביבה הפראית הלחה, מים מטוהרים שעברו שלוש רמות טיהור הופכים לאדי מים אטומים באמצעות ציוד אטומיזציה אלקטרוני מקצועי, המזין את פטריות אנוקי מוזהבות תוך הימנעות מגידול חיידקים הנגרמת על ידי מים עומדים.

יתרה מכך, מהכנה, ערבוב וביקבוק של חומרי הגידול ועד לעיקור, קירור, חיסון, טיפוח, גרידה, אינדוקציה פרימורדיום, עיכוב, גדילה, ולבסוף קציר וחפירת בקבוקים, כל התהליך אצל Haidilao's פטריית אנוקי בסיס הגידול יכול להשיג ייצור סטנדרטי ללא תוספת של חומרי הדברה או תוספים, מה שמבטיח צמיחה בריאה של פטריות אנוקי מוזהבות במשך למעלה מ-60 יום.