פטריות אנוקי, הידועות גם בשם Flammulina velutipes או פטריות חורף, הן סוג של פטריות מאכל בטמפרטורה נמוכה המשגשגת בטמפרטורות שבין 8°C ל-15°C. ניתן לראות את פטריות האנוקי הבר הללו, לבושות במעילים זהובים, רק על גזעי עצים רקובים באזורים הרריים ורמות בתחילת האביב, סוף הסתיו ותחילת החורף. כאשר צצים כתמים גדולים של פטריות בר אנוקי, הם דומים למקבץ של מטריות צהובות מוזהבות פרושות.

 

אבל למה רוב האנשים תופסים את פטריות האנוקי כלבנות? פטריות אנוקי לבנות, הנקראות גם "פטריות מחט כסף", הן זן נוסף של פטריות אנוקי שתורבת וגדלה באופן סלקטיבי על ידי בני אדם. בשל הבדלים בבחירת הגזע הראשונית, בשילוב עם גידול בטמפרטורה נמוכה בתוך הבית והיעדר אור כל השנה, הם נראים לבנים. בגלל מחזור הצמיחה הקצר שלהם, התשואה הגבוהה וקלות הייצור בקנה מידה גדול, הם היו הראשונים שכבשו את שווקי המזון הטרי המקומי והבינלאומי, והפכו את פטריות מחטי הכסף ל"פטריות האנוקי" במוחם של רוב האנשים.

 

עם זאת, פטריות אנוקי מוזהבות יכולות לגדול רק בתנאי טמפרטורה, לחות ואור ספציפיים. דרישות הטיפוח שלהם מחמירות, והתשואה שלהם נמוכה. בנוסף, הם קשים לשימור ולהובלה, מה שמנע מהם זמן רב לעזוב את אזורי ההר והרמה. לכן, במשך שנים רבות, לפטריות אנוקי הזהב יש נוכחות מינימלית בשוק.

 

חוקרים חוקרים את הזנים של פטריות אנוקי זהובות.

 

בהשוואה ל"פטריות מחט כסף", לפטריות אנוקי זהובות יש מאפיין נוסף במראה - הגבעולים שלהן כהים יותר. הסיבה לכך היא שגבעולים של פטריות אנוקי זהובות מכוסים באופן טבעי בשערות קצרות חומות וצפופות. תגובת החמצון בתהליך הבישול תכהה עוד יותר את הגבעולים של פטריות אנוקי זהובות, לפעמים כמעט עד כדי שחור. עם זאת, זה נורמלי ואינו מעיד על בעיות איכות עם פטריות האנוקי הזהובות.

 

בשנים האחרונות, עם ההתקדמות בטכנולוגיית גידול הפטריות, "מזונות אוצר" כמו פטריות אנוקי מוזהבות נכנסים בהדרגה לשדה הראייה של הציבור. ביוני 2022, היידילאו הציגה פטריות אנוקי מוזהבות בלמעלה מאלף חנויות ברחבי הארץ, עם מכירות מצטברות של יותר מ-20 מיליון מנות בשנתיים מאז הצגתן.

 

זן פטריות האנוקי הזהובות של היידילאו גדל באופן סלקטיבי מפטריות אנוקי מקוריות שנמצאו בהרי דרום מערב סין. זה לקח שבע שנים של בידוד, טיהור, גידול כלאיים, ויותר מ-2,000 דורות של איטרציה. "הזן שלנו של פטריות אנוקי מוזהבות נבחר ממיטב פטריות האנוקי הבר המקוריות. פטריות האנוקי התרבותיות חזקות, בריאות ובעלות טעם טוב יותר. מחזור הצמיחה של פטריות אנוקי מוזהבות הוא בסביבות 60 יום, שזה יותר מ- עשרה ימים יותר מזה של פטריות אנוקי לבנות. הדבר מביא לצפיפות גבוהה יותר של רקמת סיבים ודפנות תאים עבות יותר. לכן, פטריות אנוקי מוזהבות הן בעלות פריכות גבוהה יותר ואינן הופכות בקלות גם לאחר בישול ממושך. של היידילאו.

 

שבירת המגבלה העונתית כדי להשיג ייצור המוני

 

עם זני הורים מצוינים, פטריות האנוקי הזהובות של היידילאו השיגו ייצור המוני יציב בסביבת גידול אקולוגית, ללא הגבלת עונות.

 

חומרי הגידול המשמשים בבסיס גידול פטריות האנוקי של היידילאו הם בעיקר מרכיבים טבעיים על בסיס צמחי כמו סובין חיטה, סובין אורז, קלחי תירס, קליפה של זרעי כותנה, עיסת סלק, עור סויה, שאריות בירה ואפר קליפות. בהתבסס על המרכיבים התזונתיים השונים שלהם, מרכיבים אלו מותאמים באופן מדעי לפי יחס הפחמן לחנקן הנדרש לפטריות מאכל. לאחר עיקור בטמפרטורה גבוהה של מצע התרבית, מחסנים את זני הפטריות. לאחר 28 ימי דגירה בטמפרטורות שבין 14°C ל-16°C, התפטיר נובט במלואו ולאחר מכן מועבר לחדר הפרי.

 

בית פטריות המדמה סביבה טבעית

 

בחדר הפרי, פטריות אנוקי זהובות נכנסות לשלב הגידול שלהן בסביבה שנוצרה באופן מלאכותי, כמעט טבעית, עם טמפרטורה, אור, מים ואוויר מבוקרת. ציוד קירור מקצועי, ציוד תעלות אוויר קר ומערכות סירקולציה מקוררות מים מבטיחים שפטריות האנוקי המסודרות בקפידה, במרווח שכבות של כ-70 ס"מ, יקבלו טמפרטורות עקביות ויציבות, מה שמבטיח למעשה גידול אחיד של פטריות האנוקי הזהובות.

 

אוויר נטול אבק המסונן באמצעות מסננים ביעילות בינונית מונע ביעילות השחמה וכתמי חלודה על מכסי הפטריות. כדי לדמות טוב יותר את הסביבה הלחה פראית, מים מטוהרים שעברו שלוש רמות טיהור הופכים לאדי מים אטומים באמצעות ציוד אטומיזציה אלקטרוני מקצועי, המזין באופן רציף את פטריות האנוקי הזהובות תוך הימנעות מגידול חיידקים הנגרמת על ידי מים עומדים.

 

יתרה מכך, מההכנה, הערבוב והביקבוק של חומרי הגידול ועד לעיקור, קירור, חיסון, טיפוח, גרידה, אינדוקציה פרימורדיום, עיכוב, צמיחה, ולבסוף קציר וחפירת בקבוקים, ניתן להשיג את כל התהליך בבסיס גידול פטריות אנוקי של היידילאו. ייצור סטנדרטי ללא תוספת של חומרי הדברה או תוספים, המבטיח צמיחה בריאה של פטריות אנוקי מוזהבות במשך למעלה מ-60 יום.