פטריות אנוקי הם גופי הפרי של פטריות החורף של Basidiomycetes, Agaricales ו-Trichoderma. הן גדלות בטמפרטורות נמוכות יותר ונקראות גם פטריות חורף. פטריות אנוקי כסף, ששמם המדעי הוא אותו זן של פטריות כמו Flammulina velutipes, בעלות עמודים וכובעים לבנים, והן קטנות ועדינות. הן לבנות לכל אורכן ונראות כמו מחטי כסף, ומכאן השם פטריות אנוקי כסף, הידועות גם כפטריות אנוקי לבנות.

פטריות אנוקי לבנות הן זן נוסף של פטריות אנוקי אשר טופחו ונבחרו באופן מלאכותי. ה פטריות אנוקי אנחנו בדרך כלל אוכלים הם למעשה פטריות אנוקי כסף. רוב פטריות האנוקי הנמכרות בשוק הן למעשה פטריות אנוקי מכסף. נכון לעכשיו, ישנם שלושה זנים מעובדים של פטריות אנוקי: לבן, צהוב וצהוב בהיר. ביניהם, הזן הלבן לא ישנה את צבעו באופן משמעותי עקב שינויים בטמפרטורה ובאור השמש. בגידול מאוחד המבוסס על מפעל, ייווצר צבע לבן יחיד יחסית, כלומר פטריות אנוקי לבנות.

פטריות אנוקי לבנות הפכו לכוח העיקרי בשוק, והיתרון שלהם טמון במחזור הצמיחה. לדוגמה, מחזור הצמיחה של תרבות מסורתית פטריות אנוקי הוא בערך 90 יום, בעוד הלבן פטריות אנוקי יכול להגיע לקצב ייצור הפטריות הסחירות תוך 30 יום. על מנת להסדיר את הייצור, התפעול והמכירה של פטריות אנוקי, המדינה שלי החלה ליישם את התקן הלאומי המומלץ "GBT 37671-2019פטריות אנוקי זנים" מ-1 בינואר 2020, והחששות של הצרכנים לגבי האם פלמולינה ולוטיפס הלבנים עוברים מוטציה גנטית פטריות אנוקי ניתן לבטל מכאן ואילך.

פטריות אנוקי ולבן פטריות אנוקייש הבדל קטן בטעם מלבד הצבעים השונים שלהם. כשאוכלים באותו אופן, כמו סיר חם, לשניהם יש את הטריות הייחודית, הפריכות והמיץ העשיר של פטריות. לעומת צהוב וצהוב בהיר פטריות אנוקי, Flammulina velutipes לבן אין את היתרונות של טעם וערך תזונתי. ולוטיפס כסף יש מרקם רך יותר. אם הם לא נקצרים בזמן, החלק התחתון של גזע הפטריות נוטה לפיברוזיס וקשיחות, שגם יתקעו בשיניים.

מנקודת מבט תזונתית, פטריות אנוקי הם מזונות פטרייתיים, אשר שונים הן ממזונות מן הצומח והן ממזונות מן החי. כמו פטריות מאכל אחרות, פטריות אנוקי עשיר בתזונה, בעל מאפיינים של "עתיר חלבון ודל שומן", ומכיל מערך שלם יחסית של חומצות אמינו חיוניות הנחוצות לגוף האדם, ביניהן ליזין וארגינין עשירים במיוחד.

אם הבסיס התזונתי המשמש בתהליך הגידול מכיל אבץ וסלניום, עשיר באבץ וסלניום פטריות אנוקי ניתן גם לקצור. מהסוג הזה פטריות אנוקי יש השפעה טובה על הגובה וההתפתחות האינטלקטואלית של ילדים, וזו הסיבה שאנשים מתקשרים פטריות אנוקי"פטריות משפרות אינטליגנציה". עם זאת, אפקט "משפר אינטליגנציה" זה נמצא רק בניסויים מסוימים בבעלי חיים כדי לשפר ביעילות את יכולת הגנים הלימודיים של חולדות, ויש לחקור עוד את ההשפעות המשפרות את המוח ומשפרות האינטליגנציה על בני אדם.

בשנים האחרונות מחקרים רבים מצאו זאת פטריות אנוקי לפוליסכרידים השפעות משמעותיות באנטי דלקתיות, נוגדות עייפות, סבילות להיפוקסיה ושיפור תפקוד הפגוציטים של התא בניסויים בבעלי חיים. זה מצביע על כך פטריות אנוקי פוליסכרידים הם סוג של אימונוסטימולנטים שיכולים לשפר את תפקודם של תאים סומטיים, להפעיל לימפוציטים ופגוציטים, לקדם ייצור נוגדנים ולגרום לייצור אינטרפרון. זה מעכב את צמיחת הגידול על ידי שחזור ושיפור התפקוד החיסוני של הגוף כולו.פטריות אנוקי לפוליסכרידים יש השפעה טובה על מניעת סרטן כגון סרטן קיבה וסרטן ריאות. כמו כן, מציינים כי הכמות הגדולה של סיבים תזונתיים הכלולים ב פטריות אנוקי יכול גם לספוג חומצת מרה, להוריד כולסטרול ולקדם את תנועתיות מערכת העיכול. לכן, זה מועיל עבור חולים עם היפרליפידמיה לאכול פטריות אנוקי בתדירות גבוהה.

לסיכום, אם כן פטריות אנוקיאו כסף velutipes, לפוליסכרידים הכלולים בהם יש יתרונות רבים לגוף האדם. כל עוד הם טריים ובטוחים, ניתן לבחור גם Flammulina velutipes וגם Silver velutipes. זה רק הצהוב פטריות אנוקי בעל ארומה חזקה וטעם עשיר, בעוד הלבן פטריות אנוקי יש פחות סיבים גולמיים וטעם עדין.